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本文经 三联生活实验室(ID: LIFELAB2020) 授权转载
作者: 饭大王
自从年轻人在吃这件事上，开启极致薅羊毛后，他们开始把各种餐厅爆改成自己的“9块9自助餐厅”了。
前有在米村拌饭，让你把米饭吃成无限续的弹药，后有山姆试吃区被逛成开放式大集，“年轻人用行动证明，这世上没有吃不回本的饭，只有没被开发的隐藏菜单。”
图源：半口奶酪
但，碳水轰炸多少有点单调，试吃排队又太耗费心力。既想吃得丰富多元，又想体面不尴尬的年轻人，最终在火锅店的小料台前，找到了属于自己的9块9自助天堂。
图源：阳光果粒陈
起初，是火锅店开始反向爆改。去年，还因锅底动辄大几十，而被诟病为 “锅底刺客”，今年却默契地调转枪口，开始了小料台对打，主打一个，既然锅底价格下不去，那就用自助小料把价值感拉回来。
“9块9自助，前提是你要吃火锅，才能在小料台上开火。所以，对于小料台爱好者来说，背后不全是单纯占便宜的心理，而是被如今小料台的狠料们震惊了，于是这里不仅成了自助天堂，也成了老吃家的擂台。”
以前，你顶多只能在小料台做秘制小料，现在站在小料台前，却能直接给自己摆一桌席。
鱼皮、鸭货、炸酥肉、冰粉、砂糖橘、凉拌黄瓜、猪油拌饭……几十种配料一字排开，锅底还没上呢，小料台倒先成了开放式厨房，锅碗瓢盆地咔咔出菜，以至于，很多年轻人达成了一个共识，“以前来火锅店是为涮肉，现在来火锅店，是为了涮小料台。”而在社交平台，小料台探店测评热度，早已高于火锅本身。
带塑料袋去，真吃成大席了
而那些自称“职场小盆友”的成年人，则把豪华小料台当成自己的幼稚园，“周末最放松的事情，就是和朋友在火锅店的小料台前过家家。站在那几十个盆盆碗碗前，自己搭配一碗冰粉，或者用香油蒜泥调个恶搞汁，感觉自己都能一饭封神了。”
以前，一个人充血回电的方式是吃火锅，但当火锅底涨到七八十了，年轻人就再也不敢把火锅当消遣了。就在大家以为火锅店已是这个冬天的强弩之末时，火锅店小料台，翩然下凡，成了最会来事儿的王炸。
图源：布呐那
起初，是火锅店自己先卷起来的。
当“锅底刺客”的名号越来越响，商家们突然开窍了：“锅底不能降价，但我们可以让你在别的地方，感觉赚翻了。”于是，卷，就往死里卷。以前的免费冰粉只是开胃菜，现在的小料台，已经进化成连自助餐看了都心里一咯噔的免费大集。
据说，某捞推出的小料台，消费满69元，单人加9块9，就能实现自助自由，“卤味、水果、甜品、凉菜随便吃。”
而作为火锅之乡的重庆也不甘示弱，某家大院直接把小料台爆改成重庆小吃大全，“丁家坡洋芋、南充凉粉、川味折耳根、川渝凉面、丰都麻辣鸡、老重庆豆腐脑……全部不限量供应。”言下之意，来了这座小料台，也就没必要再去别的地方找地道了。
图源：请叫我大师兄
还有火锅店甚至配置了小料师，服务员会端着碗，现场给你调制独家蘸料。仪式感拉满，让人恍惚觉得这顿火锅吃出了Omakase的尊贵，“虽然锅底还是那个价，但感觉赚了。”
体验过豪华小料台的95后大刘说，“小料台也是商家的营销手段，只在某些城市限时闪现，我和同事有一次专门挑下午人少的时候去，点个最便宜的锅底，然后在小料台给自己配出四菜一汤。最后算下来，人均三十几，比吃快餐还划算。”
在大刘看来，小料台成了他选择火锅店的隐形标准。“有时候看一眼小料台就知道能不能吃回本了。”社交平台上，关于小料台有没有免费水果、卤味、冰粉……这些细节，甚至直接决定了一家店的口碑。
图源：别说bb话
最会省钱的年轻人早就悟了，在大城市这张地图里，最贵的装备就是一张床。于是他们解锁了新玩法：把社区自习室当公共客厅，图书馆是共享书房。现在，他们又在地图上标记了新坐标：火锅店的小料台，被开发成最时髦的家宴厨房。
图源：果然是那样
而且，在下料台前，不需要你真会做饭，只需要你是个老吃家。
有人来之前先在网上研究DIY指南。“用冰粉打底，铺上西瓜丁、花生碎，最后淋一勺红糖，一碗店里卖18块的甜品，直接0元购。”
有人开发出凉拌小菜：牛肉粒打底，自带擀面杖，把黄瓜拍碎，中间堆上花生米，最后撒上葱花、蒜末和料汁，直接成了小料台料理鼠王。
甚至还有人每次都带一升牛奶来，干饭前先去小料台打点酒酿、红豆，简单一拼，就是一碗养生糖水。
图源：脆皮五花肉
把小料台玩明白了，甚至成了一种省钱攻略，“虽然火锅店人均不便宜，但是有了小料台加持，就能把人均直接打成锅底。”
“以前火锅店是聚会窝点，现在是开放式实验厨房。”如今，被诟病贵的火锅店，也主动加入这场狂欢。00后Bubble甚至在某家火锅店小料台吃过猪油拌饭，“白饭任装、猪油任加，就像在玩主厨模拟器，这可比在家做饭有趣多了。”
图源：红烧小排顾
特别爱张罗的Bubble，每次去火锅店，都会在小料台前忙活一番，“今天做川式甜品，明天搞创意凉菜……把从网上学来的招儿都给玩一遍。”
而且，在众多穷鬼吃饭方案中，小料台被认为是最体面的一种。“不用担心被白眼，也不必想法子蹭入场券，锅底就是你的底气。而且，一旦你接受了小料台DIY方案，那就相当于在全城都有了私人厨房。下班累了不用开火，找个火锅店就能给自己做顿像样的。”
从前的小料台，顶多是火锅的配角，摆些蒜泥香油葱花就完事了。如今却卷成了隐藏菜单，从蜜瓜到冰粉，从卤牛肉到炸酥肉，光在小料台前转一圈，就能直接吃到晕碳。
以前看着火锅店菜单，不敢敞开了点，如今在小料台前打转，想的怎么才能玩出花样，先夹一碟酥脆鱼皮，解了嘴瘾，再盛一碗冰凉爽粉顺顺喉，再来来一碗猪油拌饭垫垫胃，最后用水果和甜品收个尾。以前啥都想尝一口的年轻人，终于被小料台富养了一把。
有人被豪华小料台富养过一遭，就再也爱不上Omakase之类的小碗菜了，“当别的地方还在把蜜瓜当道菜的时候，大学生们却率先在小料台实现了蜜瓜自由。他们端着碗在小料台前巡游，专注地就像在挑钻石。”
图源：小罗超超超认真
你很难定义这到底算不算吃饭，也有人管这叫去小料台吃韩国国宴，卤牛肉是冷盘，拍黄瓜是时蔬，西瓜是餐后水果，自己用冰粉、红糖和花生碎搭出来的那碗，就是压轴甜点。整套流程走下来，仪式感一点没少，甚至因为全是自己动手，成就感还翻了个倍。
有人说，小料台也是成年人的儿童餐，是成人世界里，少数明码标价却允许你胡来的地方。“虽然锅底不便宜，以前点少了吃完了，也不好多呆，如今不限量、不设限的小料台，就像一张快乐畅玩票。”
“有时候下班累了，不想说话，又不想回家对着空墙发呆，就去有豪华小料台的火锅店托管自己，买个最便宜的套餐，就像买了一张成人自习室的入场券。找个角落支起iPad，偶尔去小料台逛一圈补补货，没人打扰，不用社交，周围却热热闹闹的。一顿饭下来，人吃饱了，电也充好了。”北漂潘达说。
图源：三顿半糖
虽然，也有人说，那琳琅满目的豪华小料台，不过是商家精心设计的诱饵。“去火锅店甚至不用点肉，光靠小料台就能吃回本，虽然大多数人都不会只吃小料台，而是再点上锅底和几样菜。”但是，即便如此，也有人永远深信不疑，期盼着豪华小料台能降落到自己周围五公里。
ENDING：
其实，对于年轻人来说，小料台DIY局，回本只是副产品，真正收获的是端着碗回到座位的那一刻，你会觉得自己比进来前更富足的，不只是胃，还有情绪。
“比起在麻辣烫前计算着每盘菜的价格，在小料台前，快乐是增值的，你甚至会期待多搭配几轮，把心里这点创作欲全都挥霍光。”
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“微 胖 是 最 好 的 身 材”
- The End -
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